ie Kürbisse (Cucurbita) bilden eine Pflan­zen­gat­tung aus der Familie der Kürbisgewächse (Cu­cur­bi­taceae). Fünf Arten werden kultiviert: Cucurbita argyrosperma, Feigenblatt-Kürbis (Cucurbita fi­ci­folia), Riesen-Kürbis (Cucurbita maxima), Mo­schus-Kürbis (Cucurbita moschata) und Garten-Kürbis (Cu­cur­bita pepo).
Die verschiedenen Arten wurden großteils unabhängig für die gleiche Verwendung domestiziert. Neuere Funde von Samen domestizierter Kürbisse sind auf 8.000 bis 10.000 v. Chr. zu datieren. Der Garten-Kürbis wurde in Mexiko und im Süden der USA domestiziert, der Moschus-Kürbis in Zentral-Amerika und der Riesen-Kürbis in Südamerika. Es wird angenommen, dass ursprünglich die nahrhaften Samen genutzt wurden, da diese frei von Bitterstoffen sind, während alle Wildformen bittere Früchte besitzen. Durch die Auslese nichtbitterer Formen wurde auch die Nutzung als Gemüse möglich. Schon in prä­ko­lum­bi­scher Zeit gab es eine große Sortenvielfalt. Bereits früh kamen Samen auch nach Europa, wo die Kürbisse gerne kultiviert wurden.