WEITERSAGEN

GRÜNER SPARGEL MIT PAR­ME­SAN­SCHAUM

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:

Eine "italienische" Variante, die sehr lecker schmeckt; vom Chefkoch Christian Höring aus dem Imbiss des VollCorner Biomarktes↑.

Kartoffeln waschen und, je nach Größe, 25 bis 35 Minuten weich kochen.
In einem weiteren Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.

Die Stielenden vom Spargel abschneiden (ca. 3 cm). Den Spargel zusammen mit den Spargelenden 15 Minuten köcheln.

Spargel im heißen Wasser von der Kochplatte ziehen und warmhalten.

Den Parmesankäse grob reiben. Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl bestäuben und den Spargelsud mit einem Schneebesen einrühren. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Creme Fraiche verfeinern. Den Parmesan unterrühren. Mit dem Zauberstab schaumig mixen.

Spargel auf eine Platte geben und mit der Soße übergießen. Mit den Kartoffeln und eventuell mit Petersilie bestreut servieren.