4. American (Light): mittleres Braun. Zum Ende des 1. Knackens
5. City (Medium): direkt nach vollständiger Beendigung des 1. Knackens.
City Plus: das mittlere Braun der Bohnen darf nach dem Ende des 1.Knackens ein wenig dunkler werden
6. Full City: mittleres Dunkelbraun: Full City meint den Röstzeitpunkt bis knapp vor dem Beginn des 2. Knackens/Knistern, ohne es aber zu erreichen (zwei bis drei Knackgeräuche, mehr nicht); vereinzelt kleine, glänzende Stelle auf der Bohnenoberfläche
7. Full City Plus: die Bohnen rösten ein ganz klein wenig in den Beginn des 2. Knackens/Knisterns hinein (5 bis 15 Sekunden), ohne es wirklich zu erreichen; mittleres Dunkelbraun plus; vermehrt glänzende Stellen auf der Bohnenoberfläche und hier und da winzige Öltröpfchen
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Kaffeesorten
Die beiden bedeutendsten Hauptsorten des Kaffees sind Arabica (verfügt, je nach Anbaugebiet, über etwas mehr Fruchtsäure) und Robusta. Rohkaffees aus Afrika und Kenia haben sehr viel Säure, aus Mittelamerika, Nikaragua, Kolumbien, Guatemala haben sie weniger Säure und sind nussiger und schokoladiger. In der Kaffeebohne sind nicht nur 80 verschiedene Öle, Fette und Lipide, sondern auch 80 unterschiedliche Säuren, (z.B. Fruchtsäure, Buttersäure, Zitronensäure, Chlorogensäure als Hauptsäuren). Die Aufgabe des Rösters ist es, aus dem Rohkaffee das optimale Geschmacksprofil herauszuholen. Die Kunst des Rösters ist es in Respekt angemessen zur Bohne die optimalen Aromen zu gewinnen. In der Kaffeebohne sind bisher 800 Bestandteile von insgesamt 1200 nachgewiesen. Im Vergleich dazu hat der Wein nur 400 Bestandteile.
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Nach einem halben Jahr sind die Aromen der Bohne aus einer luftdichten Verpackung stark verflogen, nach einem ganzen Jahr ist der Kaffee „tot“. In Deutschland darf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf zwei Jahre nach der Röstung gesetzt werden! Dieser Kaffee schmeckt nur noch grauenhaft, weil er oxydierte. Noch schlimmer wird es, wenn es sich um gemahlenen Kaffee handelt.
r: Anbau von Robusta-Kaffee
m: Anbau von Robusta-Kaffee und Arabica-Kaffee
a: Anbau von Arabica-Kaffee
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8. Light French (Espresso, Wiener Röstung, Continental): nicht ganz dunkelbraun; deutliche Öltröpfchen auf der Bohnenoberfläche, die jetzt zunehmend glänzender wird. Bohnen befinden sich jetzt klar in der 2.Knack-/Knisterphase
9. French: dunkelbraun, Bohnenoberfläche stark glänzend und ölig. 2 Knacken/Knistern flacht langsam wieder ab
10. Dark French (Italien, Heavy, Neapolitan): kräftiges Dunkelbraun; sehr stark glänzend und ölig, direkt am Ende des zweiten Knackens/Knisterns
11. Spanish (Dark French, Neapolitan): graphitisch schwarze Oberfläche, die jetzt mehr matt als glänzend ist.
Einschätzung
Der Kaffeemarkt ist der zweitwichtigste Weltmarkt nach dem Erdöl. Wenn wir uns vor Augen führen, dass in Deutschland das Kilo gerösteter Kaffee mit 2,19 € Kaffeesteuer gelegt ist, kann ein Sonderangebot mit 3,90 € für das Pfund kein guter Kaffe sein.
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