WEITERSAGEN

RINDER­BOUILLON
1 l klare Fleischbrühe als Grundrezept

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten für 1 Portion:

Das Grundrezept dieser Rinderbouillon ergibt ca. 1 Liter. Das gekochte Fleisch ist dann immer noch saftig und kann kleingeschnitten mitgebraten werden.

Das Fleisch kann man auch durch die doppelte Menge Markknochen ersetzen, die nur ¼/kg kosten. Diese sollten jedoch, bevor sie in das Wasser gegeben werden, im Backrohr scharf angeröstet werden. Das gibt einen kräftigeren Geschmack.

Das Fleisch abwaschen und mit ca. 1½ Wasser aufkochen. Mit einer Schaumkelle den oben schwimmenden grauen Schaum abschöpfen.

Schöpft man den Eiweißschaum nicht ab, wird die Bouillon durch die Schwebstoffe trüb.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und grob kleinschneiden.

Die Selleriewürfel, Zwiebel mit 4 Nelken bespickt, Karotten- und Lauchstücke, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in das Wasser geben und alles 45 Minuten köcheln lassen.

Sellerie kaufe ich im Ganzen, würfle ihn und friere ihn dann für den späteren Gebrauch im Glasbehälter↑ ein.

Die fertige Brühe abschmecken und abgießen. Sie läßt sich gut, wie auf dem Bild, in ½-Liter-­Glasbehälter↑ einfrieren.
Vom Fleisch Knochen und Flachs abschneiden. Es bleiben ca. 150 gr. für eine weitere Verwendung.