Haltbarkeit
Die Aubergine ist eine leicht verderbliche Frucht. Sie sind reif, wenn ihre Schale glänzend, fleckenfrei, glatt und prall ist. Die Schale soll auf Fingerdruck etwas nachgeben und der Stiel frisch und grün sein. Eine geschmacksvermindernde Überreife kann man an braun verfärbten Kernen und leicht schwammigem Fruchtfleisch erkennen. Sehr junge, feste Früchte müssen nachreifen. Sie enthalten zuviel Solanin, das bittere Gift der
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Nachtschattengewächse, das Übelkeit und Magen-Darmbeschwerden hervorruft. Im Kühlschrank hält sich die Aubergine bis zu 10 Tagen. Nicht neben Obst und Tomaten lagern, da das Gemüse sehr empfindlich gegenüber Reifegas ist, das besonders von Äpfeln und Tomaten verströmt wird. Allerdings sollte die Temperatur nicht unter 5° C betragen, dann bekommen sie Schalenflecken durch Kälteschäden.
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Inhaltsstoffe
je 100 g |
Energie |
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Broteinheiten↑ |
Wasser |
Eiweiß |
Fett |
MUF |
Kohlenhydrate |
Ballaststoffe |
Calcium |
Cholesterin |
Chrom |
Eisen |
Fluor |
Folsäure |
Jod |
Kalium |
Kupfer |
Magnesium |
Mangan |
Natrium |
Nickel |
Nitrat |
Oxalsäure |
Phosphor |
Purin |
Salicylsäure |
Selen |
Zink |
Zucker |
Vitamin A (Retinal) |
Vitamin B1 |
Vitamin B2 |
Vitamin B3 (Niacin) |
Vitamin B6 |
Vitamin B12 |
Vitamin C |
Vitamin E |
Aubergine, roh |
21 kcal |
86 kJ |
0,225 BE |
93 g |
1,2 g |
0,2 g |
0,0 g |
2,7 g |
1,4 g |
12 mg |
0,0 mg |
0 µg |
0,4 mg |
0,00 mg |
0 mg |
0 µg |
240 mg |
0 µg |
10 mg |
0 µg |
4,0 mg |
11 µg |
20,00 mg |
9,5 mg |
20 mg |
0 mg |
0,88 mg |
0 µg |
0 µg |
0,0 g |
5 µg |
0,04 mg |
0,05 mg |
0,6 mg |
0,09 mg |
0,00 µg |
5 mg |
0,0 mg |
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Aubergine, gekocht |
19 kcal |
78 kJ |
0,267 BE |
92 g |
1,0 g |
0,2 g |
0,0 g |
3,2 g |
0,0 g |
12 mg |
0,0 mg |
0 µg |
0,3 mg |
0,00 mg |
0 mg |
0 µg |
150 mg |
0 µg |
0 mg |
0 µg |
6,0 mg |
11 µg |
20,00 mg |
9,5 mg |
21 mg |
0 mg |
0,88 mg |
0 µg |
0 µg |
0,0 g |
5 µg |
0,03 mg |
0,03 mg |
0,4 mg |
0,00 mg |
0,00 µg |
0 mg |
0,0 mg |
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17.12.2014 ■ WIKIPEDIA↑
– AUTOREN↑
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Saisonkalender↑ |
Jan |
Feb |
März |
Apr |
Mai |
Juni |
Juli |
Aug |
Sep |
Okt |
Nov |
Dez |
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Gemüse
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Aubergine
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0,00 €
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Legende |
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Pflanzzeit |
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Erntefrisch |
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Lagerware |
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