ca. 50 bis 65 Gramm Kaffeepulver↑ verwendet. Das Wasser wird kurz be­vor es blubbert von der Kochstelle ge­nom­men. Es sollte mit ca. 90° C aufgegossen werden. Abweichend von dieser Grund­re­gel wird derzeit jedoch mit unterschiedlichen Tem­pe­ra­tu­ren und Zubereitungen experimentiert.

French Press
French Press oder Press-Stem­pel-Kanne ist ein klas­si­sches, altes Verfahren, das die Franzosen entwickelten. Auf das Kaffeepulver↑ wird zu­nächst etwas heißes Was­ser an­ge­gos­sen um es quellen zu lassen – vielleicht noch et­was verrühren. Dann wird der Rest des Was­sers nach­ge­gos­sen. Der Kaffee soll insgesamt 4 Minuten ziehen Dann drückt man den Stempel herunter. Hier bleiben, ge­gen­über der Chemex, die Kaf­fee­öle als Ge­schmacks­träger er­hal­ten und geben dem Kaffee mehr Ge­schmacksfülle.
Die French Press ist kein Aufbewahrungsgerät, sondern ein Zubereitungsgerät! Innerhalb von 10 Minuten sollte der Kaffee umgefüllt oder ausgetrunken sein, sonst kippt er um. Brühkaffe ist sehr empfindlich. In Verbindung mit der Luft fängt der Kaffee an zu oxydieren und produziert Gerb-, Bitter- und Giftstoffe und wird dann unverträglich.

Café au lait
Der französische Klassiker besteht aus ¼ starken Kaffee und ¾ erwärmter Milch. Dieses Getränk benötigt diese Milchmenge, um überhaupt zu schmecken.

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Manuelle Maschine von Elektra nach historischem Vorbild; © Quadell

Espressomaschine
Die Königsdisziplin ist die Espressomaschine. In die Es­pres­so­ma­schine sollte der Kaffee erst bei Bedarf eingefüllt werden, sonst verliert er stark an Aroma. Der gemahlene Kaffee wird in den Siebträger gefüllt und mit dem Tamper (Pressstempel) an­ge­drückt damit das Kaffeemehl↑ dem Wasser genug Widerstand entgegensetzt. Giovanni Achille Gaggia meldete 1938 ein Patent für ein Kolbensystem an. Ein echter italienischer Espresso hat ca. 7 bis 8 Gramm Kaffeemehl↑ fein gemahlen, wird mit ca. 12 bis 15 Kilopont festgestampft, bei ca. 92° C Temperatur mit einem Druck von 9 bar extrahiert und innerhalb von ca. 25 Sekunden entsteht ein Getränk von ca. 25 ml. Der Espresso kommt in einem sehr dünnen Strahl aus der Maschine in die Tasse und bildet in ihr eine geschlossene, dichte Crema (ölige Schaum­schicht). Eine gute Crema sollte 3 Minuten halten können bis sie zusammenfällt. Die Espressotassen müssen dickwandig sein damit sie die Temperatur möglichst lange speichern können um sie langsam wieder abzugeben.